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药酒制作方法

2012-12-14

     药酒制作法,古人早有论述,如:《素问》中有“上古圣人作汤液醪”,“邪气时至,服之万全”的论述,这是药酒治病的较早记载。东汉张仲景的《金匮要略》中 收载的红蓝花酒、麻黄醇酒汤所采取的煮服方法,则类似于现代的热浸法。唐代孙思 的《备急千金要方》则较全面地论述了药酒的制法、服法,“凡合酒,皆薄切药,以绢袋盛药内酒中,密封头,春夏四五日,秋冬七八日,皆以味足为度,去渣服 酒……大诸冬宜服酒、至立春宜停”。又如《本草纲目》记载烧酒的制作即用蒸馏法,“用浓酒和糟入甑,蒸气令上,用器承取露滴,凡酸这酒,皆可烧酒,和曲酿 瓮中七日,以甑蒸取,其清如水,昧极浓烈,盖酒露也”。此种操作方法即与现代基本相同。此外,还对冷浸法加药酿制及传统热浸法等制作药酒的的操作要法,均 作了比较详细的说明。根据历代的医药文献记载,古人的药酒与现代药酒具有不同的特点,一是古代药酒多以酿制的药酒为主,亦有冷浸法,热浸法;二是基质酒, 多以黄酒为主,而黄酒性较白酒缓和。现代药酒,则多以白洒为溶媒,含乙醇量一般在50%-60%,少数品种仍用黄酒制作,含水量乙醇量在30%-50%, 制作方法为浸提法 ,很少有用酿造的。
       一般来说,现代药酒的制作多选用50%-60%的白酒,其依据是:因为乙醇浓度太低不利于中药材中有效成分的溶出,而乙醇浓度过高有时反而使药材中的少量 水分被吸收,使得药材质地坚硬,有效成分难以溶出。对于不善于饮酒的人来说或因病情需要,也可以采用低度白酒、黄酒、米酒或果酒等基质酒,但浸出时间要适 当延长,或浸出次数适当增加,以保证药物中有效成分的溶出。
       制作药酒时,通常是将中药材浸泡在酒中,经过一段时间后,中药材概括起来,目前一般常用的有如下几种:
(一)冷浸法
  冷浸法最为简单,尤其适合家庭配制药酒。采用此法时可选将炮制后的中药材薄片或粗碎颗粒,置于密封的容器中(或先以绢袋盛药再纳入容器中),加入适量的白 酒(按配方比例加入),浸泡14日左右,并经常摇动,特有效成分溶解到酒中以后,即可滤出药液;药渣可压榨,再将浸出液与榨出液合并,静置数日蝗再过滤即 成。或者将白酒分成两份,将药材浸渍两次,操作方法同前,合并两次浸出液和榨出液,静置数日过滤后,即得澄清的药酒。若所制的药酒需要加糖或蜜矫味时,可 将白糖等量的白酒温热溶解、过滤,再将药液和粮液混匀,过滤后即成药酒。
(二)热浸法
   热浸法是一种古老而有效的制作药酒的方法。通常是将中药材与酒同煮一定时间,然后放冷贮存。此法既能加快浸取速度,又能使中药材中的有效成分更容易浸出。 但煮酒时一定要注意安全,既要防止乙醇燃烧,又要防止乙醇按发。因此,也可采用隔水煮炖的间接加热方法。此法适宜于家庭制作药酒,其方法是:将中药材与酒 先放在小沙埚内,或搪瓷罐等容器中,然后放在另一更大的盛水锅中炖煮,时间不宜过长,以免乙醇挥发。此时一般可于药面出现泡沫时离火,趁热密封,静置半月 后过滤去渣即得。工业生时,可将粗碎后的中药材用纱布包好,悬于白酒中,再放入密封的容器内,置水浴上用40-50度低温浸渍3-7日,也可浸渍2次,合 并浸液,放置数日后过滤即得。此外,还可在实验室或生产车间中采用回流法提取,即在浸药是容器上方加上回流冷却器,使浸泡的药材和酒的混合物保持微沸,根 据不同的中药材和不同的酒度,再确定回流时间。回流结束后即进行冷却,然后过滤即得。
(三)煎煮法
   此法必须将中药材粉碎成粗末,全部放入沙锅中,加水至出药面约10cm,浸泡约6小时,然后加热煮沸1~2小时,过滤后,药渣再加水适量复煎1次,合并2 次药液,静置8小时后,再取上清液加热浓缩成稠膏状,待冷却后,再加入等量的酒,混匀,置于容器中,密封,约7日后取上清液,即成。煎煮法,用酒量较少, 服用时酒味不重,便于饮用,尤其对不善于饮酒的人尤为适宜。但含挥发油的芳香性中药材不宜采用此法。
(四)酿酒法
  先将中药材加水煎熬,过滤去渣后,浓缩成药汁,有些药物也可直接压榨取汁,再将糯米煮成饭,然后将药汁,糯米饭和酒曲拌匀,置于干净的容器中,加盖密封,置保温处10日左右,并尽量减少与空气的接触,且保持一定的温度,发酵后滤渣即成。
(五)渗滤法
  渗滤法使用于药酒厂生产。先将中药材粉碎成粗末,加入适量白酒浸润2~4小时,使药材粗粉充分膨胀,分次均匀地装入底部垫有脱脂棉的渗滤器中,每次装好后 用木棒压紧。装完中药材,上面盖上纱布,并压上一层洗净的小石子,以免加入白酒后使药粉浮起。然后打开渗滤器下口的开关,再慢慢地从渗滤器上部加进白酒, 当液体自下口流出时关闭上开关,从而使流出的液体倒入渗滤器内,继续加入白酒至高出药粉面数厘米为止,然后加盖,放置24~48小时后打开下口开关,使渗 滤液缓缓流出。按规定量收集滤液,加入娇味剂搅匀,溶解后密封,静置数日后滤出药液,再添加白酒至规定量,即得药酒。